Merhaba arkadaslar, Ramazan'a az kaldi, hep aklimda her gune ne yapacagim var...Hava sicak ama serinleyecegini umuyorum. Yaz aylarinda da her sey yenmiyor. Yine soguk ya da aparatif tercih ediyoruz. Zeytinyaglilarla tanistigimdan beri vazgecemiyorum. Elimden geldigi kadar yapmaya calisiyorum, iyi de gidiyor hani.:) Malum Mardin'lilerin zeytin yaglilarla pek arasi yoktur neyse ki ben bu durumu astim Hamdolsun.:) Hem de sekeride bol tutuyorum daha lezzetli oluyor gibi geliyor bana...:) Kardeslerimi alistiramadim bir turlu ama onlar icin sekeri az koydum bu sefer sevdiler.:) Her yorenin lezzet anlayisi hakikaten farkli, ben bu konuda cok on yargiliydim ama sunu anladim ki ne olursa olsun tatmakta fayda var. Parmak kadar ince saramadim yine de idare eder...Bizim oralarda zeytin yagli yapilmaz ama yapanlar da aci yaparlar..:)

Malzemeler:

1 kg salamura yaprak

1 su bardagi zeytin yagi

5-6 orta boy kuru sogan

Yarim kilo pirinc

3 yemek kasigi kuru nane

2 yemek kasigi tarcin

2  paket dolma fistigi

1 yemek kasigindan az tuz

4 yemek kasigi seker

1 cay kasigi kara biber

2 domates rendesi

1 yemek kasigi domates salcasi

1 paket kus uzumu ya da yarim su bardagi

2 cay bardagi arzuya gore kirilmis ceviz ici

Zeytin yagini tencereye bosaltin ve rendeledigimiz soganlari pembelesene kadar kavurun. Fistiklari ve pirincleri tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. Domates rendesini ve salcayi, tuzu, sekeri ve de kus uzumunu de ekleyip iyice kavurun. Baharatlarin yarisini simdi, kalnini da pirinc demlenirken ekleyin. Pistikten sonra daha guzel kokuyor.;) Mesela bir bucuk yemek kasigi naneyi kavururken ekleyin diger yarisini da sonra ekleyin gibi...

Daha sonra bir su bardagi kaynar suyla suyunu cekene kadar pisirin. Suyunu cektikten sonra ekledigimiz baharatlarin diger yarilarina da ekleyip, karistirin ve 20 dk. demlenmeye birakin. Cevizi de eklemeyi unutmayin cok guzel oluyor icinde.:)

Diğer taraftan yapraklarımızı bir gün önceden ıslatarak sarma için hazırlıyoruz. Cunku bazen cok tuzlu olabiliyor ve tek tek yikamamiza ragmen tuzu gitmiyor. Neyse harcimiz demlendikten sonra sarmaya baslayabilirsiniz. Bu arada dayanilmaz bir koku kaplar her tarafi ve ben hep kendimi asla tutamam daha sararken yarisi biter harcin...:)

Neyse yapragi sarmada ki inceligi sizin maharetinize birakiyorum. Sardiktan sonra dolmalarin parlak gorunmesi icin yarim cay bardagi zeytin yagi ve yarim limon suyu gezdirin uzerlerinde.

2 su bardagi kaynar suyunu ekleyin (bence biraz uzerine toz sekerde serpin tatli sevenler icin) bir tasim kaynadiktan sonra altini kisin ve 45 dk pisirin. Yapragin cinsine gore bu sure uzayabilir ya da kisabilir...:)

Afiyet olsun...